Agneau façon tatin
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
600 g de dés d'agneau
3 pommes Golden
100 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
10 cl de crème liquide
Huile d'olive
Sel et poivre blanc
Éplucher et vider les pommes, les tailler en quartiers puis en lamelles épaisses.
Chauffer une poêle avec le sucre, la vanille et un peu d'eau pour faire un caramel. Faire revenir les lamelles de pomme dans le caramel, saler, verser la crème et cuire 2 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, chauffer fortement une autre poêle avec un filet d'huile d'olive, cuire les dés d'agneau 2 à 3 minutes à feu vif pour une cuisson rosée, saler et poivrer.
Servir les dés d'agneau sur une rosace de pommes caramélisées et napper du reste de sauce caramel.
Conseil du chef Arnaud Dauvergne : pour une présentation plus simple, couper les pommes en dés de la taille des dés d'agneau, les faire revenir dans le caramel et monter des brochettes en alternant dés d'agneau et dés de pomme.
