Pour 4 personnes
Pour la pâte sablée
- 100 g de farine
- 100 g de cassonade
- 100 g de beurre salé ramolli
- 100 g de cerneaux de noix
- un peu d'eau
Pour la compote
- 3 belles poires
- un peu d'eau
Pour les noix caramélisées
- 20 g de cerneaux de noix
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre salé en dés
Préparation
Peler et couper les poires en petits dés. Cuire à couvert à feu doux avec un peu d'eau pendant 20 mn. Mixer finement pour obtenir une compote et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 220° (th. 7). Concasser grossièrement les noix et les mélanger avec la farine, la cassonade, le beurre. Travailler la pâte jusqu'à former une boule (ajouter quelques
gouttes d'eau si nécessaire). Réserver au frais 30 mn.
Etaler la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 0,8 mm. Mettre sur une plaque à four et enfourner 10 à 15 mn. La pâte doit juste blondir et ne pas durcir. Dès la sortie du four,
découper immédiatement des ronds de pâte cuite à l'aide d'un emporte-pièce. Pour la moitié des biscuits, ôter le centre avec un emporte-pièce plus petit, pour obtenir un anneau. Laisser
refroidir.
Préparer les noix caramélisées. Verser le sucre en poudre dans une casserole et laisser fondre à sec à feu moyen pour réaliser un caramel blond. Hors du feu, ajouter les dés de beurre en
remuant rapidement, puis incorporer les cerneaux de noix et les laisser caraméliser. Déposer les cerneaux de noix caramélisés sur une feuille de papier sulfurisé et les faire refroidir.
Le montage des sablés doit se faire au dernier moment pour conserver tout leur croquant.
étaler une couche de compote sur un sablé et superposer un anneau. Déposer une noix caramélisée au centre et servir aussitôt.
Source : Philippe Barret / CING
