Bouchée apéritive au radis noir
Saisonnalité : automne, hiver
Niveau : Facile
Temps de préparation : 10 à 20 minutes
Cuisson : Moins de 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
• 1 radis noir
• 16 œufs de caille
• 200 g de fromage frais*
• 1/2 botte de ciboulette
• quelques pluches de cerfeuil
• Poivre
• Vinaigre blanc
• Gros sel
Mise en oeuvre
- Laver le radis noir et l’essuyer. Le tailler en rondelles fines.
- Rincer les herbes et les sécher.
- Mélanger la ciboulette finement ciselée et le fromage frais.
- Pocher les œufs de caille.
1- Au micro-onde : dans un ramequin, verser une cuillerée à soupe d’eau et une de vinaigre blanc. Saler au gros sel. Ouvrir au couteau la coquille d’un œuf de caille et le déposer délicatement dans le ramequin. Le cuire 35 à 50 secondes au micro-ondes (puissance maximum) selon la puissance de votre appareil. Prélever l'œuf à la cuillère et le poser sur un linge propre pour le sécher. Répéter l’opération pour les œufs restants.
- 2- Seconde technique, à la casserole : verser l'intérieur des œufs dans un récipient avec deux cuillerées à soupe de vinaigre blanc. Réserver à température ambiante pendant 5 minutes. Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Créer un tourbillon à l'aide d'un fouet et déposer les œufs un par un dans le tourbillon. Laisser cuire 40 secondes environ. Les récupérer à l’écumoire ou à la cuillère puis les plonger dans un grand volume d'eau glacée pour stopper la cuisson. Les déposer sur du papier absorbant.
- Déposer une cuillérée à café de fromage frais à la ciboulette sur les rondelles de radis noir en formant un petit creux.
- Déposer un œuf de caille poché sur chaque bouchée et décorer une pluche de cerfeuil. Poivrer légèrement et déguster.
