Boulettes de pommes de terre et épinards frais

Saisonnalité : printemps, automne, hiver

Niveau : facile
Temps de préparation : 10 à 20 minutes
Cuisson : 20 à 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g pommes de terre pour cuisson vapeur
• 400 g d'épinard frais
• 300 g de veau haché
• 150 g de mozzarella
• 1 échalote
• Quelques feuilles de basilic
• 4 c à s d'huile d'olive
Pour la panure
• 8 c à s de Farine
• 2 blancs d'œufs
• 8 c à s de chapelure

Mise en oeuvre

- Peler et laver les pommes de terre. Les faire cuire à  l'eau salée environ 20 min (départ à l'eau froide).
- Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes. Laver, sécher et hacher le persil.
- Egoutter les pommes de terre et les laisser refroidir avant de les écraser à la fourchette.
- Eplucher les feuilles d'épinard (ôter la queue et si besoin la nervure centrale), les laver (au besoin dans deux eaux successives), les sécher et les ciseler. Dans une casserole, les faire revenir avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic.
- Dans un saladier, mélanger les pommes de terre écrasées et les épinards avec l'échalote émincée, le veau haché, la mozzarella taillée en tous petits dés (ou râpée avec un râpe à gros trous) et le basilic. Saler et poivrer.
- Façonner des boulettes puis les panner en les roulant successivement dans la farine, le blanc d'œuf puis la chapelure.
- Dans une poêle ou une sauteuse, les faire dorer à l'huile d'olive (en remuant régulièrement pour qu'elles dorent uniformément) puis les déposer sur du papier absorbant (pour enlever un éventuel surplus d'huile).
- A savourer sans délais !

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:
Ciseler les herbes à feuilles

Préparer des épinards
• Préparer les épinards pour la cuisine, ça n'est pas bien compliqué ! Pour conserver la partie la plus tendre des épinards, équeutez-les puis enlevez les côtes : pliez chaque feuille en deux et tirez délicatement sur la nervure centrale. Vous pouvez dispenser les plus jeunes feuilles de cette manipulation...
• Rincez sous un filet d'eau : ne noyez pas des feuilles subtilement croquantes en les trempant dans une bassine !
• Ne cuisez pas systématiquement l'épinard ! Les très jeunes pousses sont délicieuses en salade.

Bien cuisiner ce produit

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AnneCé Bretin - Interfel