Cannelloni de chou vert et farce fine de volaille
Saisonnalité : printemps, automne, hiver
Niveau : Moyen
Temps de préparation : 20 à 40 minutes
Cuisson : 20 à 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
•Carotte
•Échalote
• 12 belles feuilles de chou vert frisé
• 400 g de volaille (blanc de poulet)
• 1 échalote
• 1 carotte
• 3 c. à s. de crème fraîche
• 2 œufs
• 1 botte de ciboulette
• 200 g de fromage blanc
• 1 citron
• Sel et poivre
• Film alimentaire spécial cuisson
- Laver les feuilles de chou. Les blanchir à l'eau bouillante salée environ 10 min. Les égoutter. En conserver 4 et ciseler le reste.
- Couper grossièrement les blancs de poulet puis les hacher avec l'échalote, la moitié de la ciboulette, la crème, les œufs. Saler, poivrer. Ajouter le chou ciselé dans le bol du mixeur. Mixer à nouveau.
- Étaler une feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Déposer dessus une feuille de chou entière bien à plat. La garnir de farce de chou et volaille. Refermer en roulant la feuille de chou sur la farce pour donner la forme d'un cannelloni. Envelopper ce cannelloni bien serré dans le film alimentaire.
- Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Faire cuire à la vapeur ou dans un fond de bouillon de volaille environ 20 min.
- Pendant ce temps, préparer un bol de sauce : mélanger le fromage blanc, le reste de ciboulette ciselée, le jus et le zeste du citron. Saler, poivrer.
- Égoutter les cannellonis de chou, les déballer et les servir accompagnés de la sauce au fromage blanc.
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Chou pommé
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La préparation du chou pommé, qu'il soit cabus ou frisé, est particulièrement simple et rapide :
• selon la grosseur, coupez-le en deux ou en quatre,
• enlevez toutes les feuilles qui vous semblent abimées, séchées ou flétries, ainsi que le trognon, dur et blanc, de chaque quartier,
• passez le chou rapidement sous l'eau fraîche additionnée d'un peu de vinaigre blanc et égouttez-le.
• Pour le détailler en lanières, posez les feuilles à plat les unes sur les autres sur votre plan de travail.
Bien cuisiner ce produit
