François Berliet est un homme qui a de la ressource. Après un début de carrière dans le maraîchage, il s'est installé à son compte en reprenant Champi'good, une exploitation spécialisée dans la production de pleurote située à Saint-Alban-de-Roche. Titulaire d'un BPREA en volaille-cuniculture, ce jeune père de famille (il a moins de 40 ans et cinq enfants...) sait qu'il n'a pas le droit à l'erreur, surtout qu'il doit faire vivre sa famille avec les revenus de son exploitation. Heureusement, en Rhône-Alpes, ils ne sont que quatre à produire des pleurotes. François Berliet n'a donc aucun risque de surproduction. « C'est ma force », assure-t-il.

Le producteur s'est tout de même diversifié en faisant des shiitake (ou lentin du chêne), ces champignons parfumés japonais, très à la mode depuis quelques années. Bientôt, il se lancera dans le champignon de Paris. Ce qui lui reste sur les bras, pleurote ou shitaké, il le transforme et le conditionne sous vide pour le commercialiser dans des magasins de producteurs (18 points de ventes). Dernier atout : sa formation volaillère. « Avec cette formation, j'ai un plan de sortie si jamais le champignon ne marche pas. » Mais pour l'instant pas d'inquiétude : avec 26 tonnes de champignons produits l'an dernier, dont 70% sont vendus à Grand Frais et 20% à un grossiste lyonnais, la petite entreprise pousse... comme un champignon. A l'horizon 2017, elle vise les 40 tonnes de pleurotes et cinq de shii-také. Des perspectives qui lui valent d'avoir été retenue pour les CA d'or 2016.

Marianne Boilève