FILETS DE LAPIN MARINÉS ET LÉGUMES AU WOK
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
400 g de filets de lapin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron jaune
2 gousses d'ail
2 pincées de piment d'Espelette
200 g de carottes
200 g de courgettes
2 oignons verts
20 brins de persil
20 brins de coriandre
1 brin d?estragon
sel, poivre
PRÉPARATION
Préparez la marinade :
Pelez les gousses d?ail, passez-les au presse-ail.
Au-dessus d?un saladier, râpez la moitié du zeste du citron sur une râpe fine, pressez le citron, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus, l?huile, le piment, le sel et mélangez.
Coupez les filets en lamelles obliques d?1 cm, mettez-les dans le saladier, mélangez et laissez mariner 5 minutes.
Pendant ce temps, préparez les légumes : pelez les carottes et râpez-les sur une râpe à gros trous.
Eliminez les pédoncules des courgettes et râpez-les sur la même râpe, lavez et ciselez toutes les herbes, pelez les oignons et coupez-les en tronçons.
Posez un wok sur feu vif, mettez-y les morceaux de lapin et faites-les cuire 5 minutes à feu vif en tournant souvent.
Au bout de ce temps, retirez-les du wok et réservez-les.
Mettez alors à la place tous les légumes, salez, baissez le feu, laissez cuire 4 à 5 minutes, en tournant souvent, remettez les lamelles de lapin, ajoutez les herbes, tournez, laissez chauffer encore 3 à 4 minutes, poivrez et servez chaud.
