Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Congélation : 4 heures
Pour 6 personnes
- 1kg d'abricots bien mûrs
- 300 g de sucre de canne
- 1 grosse meringue
- 1 trait d'angustura (facultatif)
- quelques feuilles de menthe fraîche.
Mise en oeuvre
Laver les abricots, ôter les noyaux.
Verser le sucre et 300 g d'abricots coupés en morceaux dans une casserole à fond épais. Mélanger pour que le sucre enrobe bien les fruits. Faire cuire 10 minutes sur feu vif, comme une confiture. Laisser refroidir.
Quand le coulis est froid, ajouter le reste des abricots, parfumer d'un trait d'angustura. Mixer. Verser la moitié du coulis dans un moule en métal et placer dans le compartiment le plus froid du congélateur. Quand le sorbet commence à prendre (environ 1h30), le sortir du congélateur, remuer avec une fourchette pour éviter que des cristaux ne se forment. Briser la meringue sur le sorbet et napper avec le reste de coulis. Remettre à congeler.
Au moment de servir, démouler le sorbet sur un plat de service et décorer avec des feuilles de menthe ou des framboises.
L'angustura est un amer de plantes utilisé pour parfumer les cocktails.
