La nouvelle dénomination des morceaux s'appliquera à partir du 13 décembre

La nouvelle dénomination des morceaux de viande rouge (bœuf, veau, agneau) à destination des rayons libre-service des grandes surfaces s'appliquera à partir du 13 décembre. Les nouvelles étiquettes, présentées à Paris le 3 décembre, indiqueront désormais trois informations à propos des morceaux: le nom du morceau (ou du type de morceau), son potentiel de qualité et sa destination culinaire. Les dénominations les moins connues (merlan, araignée, macreuse...) vont disparaitre et seront rassemblées sous des appellations plus connues des consommateurs (steak, escalope, rôti...). La qualité, exprimée en étoiles (de une à trois étoiles) recouvrira deux critères: la tendreté et le moelleux.

Source : Agrafil