Parmentier de carottes et joue de bœuf

Saisonnalité : toute l'année.

Niveau : facile

Préparation : 10 à 20 minutes

Cuisson : plus de 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

- 800 g de carottes
- 400 g de pommes de terre à purée
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 600 g de joue de bœuf dénervée (soit l'équivalent d'une belle joue)
- 1 bouquet garni, 1 oignon, 3 pincées de sel
- 2 c. à s. de chapelure

Préparation

- Plonger dans une casserole d'eau salée au gros sel, le bouquet garni, un demi-oignon et la joue de bœuf. Démarrer la cuisson à froid et laisser mitonner au moins 1h 30.
- Peler les carottes et les pommes de terre puis les tailler en morceaux. Les cuire à l'eau salée 25 à 30 min avec un demi-oignon.
- Egoutter puis écraser les légumes au presse-purée ou au fouet. Ajouter l'huile d'olive. Bien mélanger.
- Effilocher la viande (préalablement tiédie) dans un plat à gratin (ou dans des ramequins individuels).
- Etaler dessus la purée.
- Parsemer de chapelure puis passer à four chaud environ 10 min avant de servir accompagné d'une salade verte.

Charles Soussin - Interfel