Salade façon "César" au poulet et au bleu
Saisonnalité : Printemps, Eté, Automne, Hiver
Niveau : facile
Temps de préparation : 10 à 20 minutes
Cuisson : 10 à 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
• 1 belle salade feuille de chêne
Pour le poulet épicé :
• 2 filets de poulet
• 1 c à c de sel
• 2 c à c d'ail en poudre
• 1 c à s de paprika
• 2 c à c d'herbes de Provence
• 2 c à s d'huile d'olive
• le jus d'1/2 citron
• 1/2 c à s de miel
Pour la sauce au bleu :
• 200 g de fromage bleu type Roquefort
• ½ c à c de sel
• Poivre
• 120 ml de crème fraîche épaisse
• 1 citron
Pour les croûtons :
• 4 tranches de pain de campagne
• 1 gousse d'ail
• ½ c à c de piment
• 2 c à s d'huile
Petit plus : Les filets de poulet seront encore plus moelleux si vous les laissez mariner au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Laver la salade, l'essorer et la disposer dans des bols.
- Préparer les croûtons : couper le pain en petits cubes. Dans un saladier ou une assiette creuse, écraser la gousse d'ail (au presse-ail). Mélanger avec l'huile d'olive et le piment. Brasser les cubes de pain dans cette « sauce » pour les parfumer. Les étaler sur une plaque de cuisson et enfourner à 150 °C pendant environ 10 min (ils doivent être dorés à point). Réserver.
- Préparer le poulet : dans un bol ou une assiette creuse, mélanger toutes les épices, l'huile, le miel et le jus de citron. Enrober les filets de poulet de cette sauce. Faire chauffer une poêle avec 1 c à s d'huile d'olive et y faire cuire les filets de poulet pendant 10 min environ en les retournant régulièrement (pour qu'ils soient bien les colorer de tous les côtés). Les découper en lamelles.
- Préparer la sauce : dans un bol, écraser à la fourchette la moitié du fromage bleu (tailler le reste en dés) avec un peu de sel, du poivre, la crème et le jus de citron.
- Disposer les croûtons, quelques dés de bleu et les lamelles de poulet sur la salade, servir avec la sauce.
Préparer une salade
Coupez la base de la salade puis l'effeuiller dans un grand bac d'eau froide (éventuellement additionnée de vinaigre pour chasser les petites bêtes). Brassez légèrement (ne la laissez pas tremper) puis essorez-la avec une essoreuse à salade ou à l'ancienne avec un panier à salade (à force de grands moulinets avec le bras !) ou encore dans un torchon propre.
