tartelette oignons, pommes et boudin noir
Saisonnalité : printemps, été, automne, hiver
Niveau : facile
Temps de préparation : 10 à 20 minutes
Cuisson : 20 à 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
• 4 oignons
• 8 fonds de tartelettes prêts à l'emploi
• 2 boudins noirs ou antillais (environ 250 g)
• 2 pommes (Gala ou Golden, idéales pour la cuisson au four)
• 20 g de beurre
mise en oeuvre
- Emincez finement les oignons et faites-les dorer à la poêle, dans du beurre.
- Taillez les boudins noirs en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Lavez et pelez les pommes, puis taillez-les en lamelles (ou râpez-les, selon votre goût)
- Garnissez les fonds de tartelettes des oignons dorés, répartissez-y les tranches de boudin et les fines lamelles de pommes (ou la pomme râpée).
- Enfournez pour 10 min à thermostat 7 (220°). Jetez un coup d'œil de temps en temps, les tartelettes vont très vite dorer.
- Vous pouvez déguster les tartelettes chaudes ou les laisser refroidir.
Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:
Ciseler un oignon
Evider une pomme
Préparer un oignon
Quel que soit le type de bulbe, vous n'avez besoin que de deux accessoires : un couteau d'office et une planche à découper.
• Pour l'oignon primeur :
o coupez les petites racines et les fanes,
o épluchez le petit bulbe (pour faciliter l'épluchage, vous pouvez l'ébouillanter quelques secondes),
o hachez-le si nécessaire.
• Pour l'oignon sec :
o coupez les 2 extrémités (racine et tige),
o retirez les pellicules de peau en prenant soin de ne pas tailler la pulpe,
o Les différentes découpes
♣ Hacher: gagnez du temps en utilisant un hachoir électrique. L'oignon haché parfume des tartes, des vinaigrettes, des sauces, des plats mitonnés...
♣ Ciseler : coupez en deux l'oignon et posez-le côté coupe. Taillez régulièrement dans le sens de la fibre sans aller jusqu'au talon, puis une fois à mi-hauteur dans l'épaisseur et enfin en tous petits dés à la perpendiculaire. Il aura sensiblement la même destination que l'oignon haché mais aura une texture plus croquante.
♣ Emincer : coupez l'oignon en deux et émincez-le dans le sens de la fibre pour le faire suer, sauter ou dorer dans un fond de matière grasse.
• Tailler en bracelets : taillez l'oignon en fines rondelles. Détachez-les les unes des autres pour réaliser des beignets, aromatiser un court- bouillon, des papillotes de poisson ou une terrine de harengs fumés à l'huile.
• Tailler en gros quartiers : épluchez puis coupez les oignons en quatre. Placez-les autour d'un rôti
(attention lors d'une longue cuisson, prévoyez de les adjoindre au plat environ 30 min avant la fin de cuisson afin qu'ils ne brûlent pas).
Le conseil du chef
« Rien qu'à l'évocation de l'oignon vous sentez les larmes vous monter aux yeux ? Pleurer n'est plus une fatalité pour se régaler ! Pour éplucher les oignons, pelez les bulbes sous l'eau du robinet ou dans une bassine d'eau. L'eau limite l'évaporation d'essences volatiles irritantes, libérées à la découpe. »
Bien cuisiner ce produit
Si vous êtes pressé, vous pouvez préparer vos lamelles de pommes ou votre pomme râpée à l'avance. Badigeonnez-les alors de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
